Histoire et patrimoine: Château de Latour
Bâti sur un promontoire rocheux, au cœur du village de Latour, le château date du XVème siècle mais fait apparaître des parties plus anciennes. Il présente des éléments architecturaux comme fenêtres romanes ou à meneaux, une tour médiévale avec vue  panoramique, un plafond peint du  XVIème siècle. Une cellule de moniale de l'Abbaye de Nonenque a été reconstituée dans une des pièces.
Il a hébergé trois familles seigneuriales: le seigneurie de Latour jusqu'au XVème siècle, la seigneurie de Roquefeuil (branche de Versols) et la seigneurie de Bonald dès la fin du XVIIème siècle. Il a été acheté en 1797 par un fermier qui en fit le siège d'une exploitation agricole. Depuis 1989, une étroite collaboration entre la municipilaté et l'Association des Amis du Château a permis de lancer des travaux de restauration qui se poursuivent encore aujourd'hui. Il propose la visite mais dispose également de 3 gîtes et des salles à la location.

Histoire et patrimoine: Le moulin
Situé sur la rive droite de la Sorgues, ce moulin date du XIXème siècle et fonctionnait encore dans les années 1970 et 1980.  Il servait à moudre de la farine pour le pain, et le son et "farinal" pour les animaux. Il était, à l'origine actionné par la force motrice de l'eau qui était acheminée par un canal encore en état aujourd'hui. C'est un lieu privé, il est cependant possible d'accéder à la chute d'eau par le bord de la rivière grâce au bon vouloir du propriétaire.

Géologie: Le rougier
A Latour, le Rougier de Camarès traverse la Sorgues pour se retrouver rive droite. Il se caractèrise par des sols de couleur brique et est composé de grés, d'argiles et de schistes  datant du Permien (fin de l'ére primaire, -250 millions d'années). La présence d'oxyde de fer est à l'origine de cette couleur rouge. Les sols sont très friables par endroit, l'érosion importante et la végétation fragile et rare.
Plus haut, vous pourrez apercevoir des anciennes carrières de grés blancs d'où étaient extraites les pierres de taille ayant servi à la construction du château.

Flore: La flore
On rencontre tout au long du parcours une flore riche et variée. A partir du printemps, on y trouve de nombreuses orchidées sauvages: ophrys, orchis, céphalantères...  Elles sont souvent de petite taille et peuvent passer inaperçues auprès du promeneur. Elles sont parfois rares, il faut donc les protéger. Il est possible de les prendre en photo mais interdit de les cueillir.

[Itinéraire] Circuit "Un chemin, une école®" de Latour-sur-Sorgues
Ce circuit fait partie du topo-guide "4 chemins, 1 école" réalisé par le regroupement des écoles de la vallée de la Sorgues en partenariat avec la Fédération Française de Randonnée Pédestre et les mairies de la vallée (Versols-et-Lapeyre, Saint-Felix-de Sorgues, Marnhagues-et-Latour) dans le cadre de l'opération  "Un chemin, une école®". Le topo-guide, disponible dans les Offices de Tourisme, inclut un CD d'ambiances sonores et d'interviews.
Depuis l’esplanade face au château, descendre à droite dans le village vers le sud. Tourner à droite puis à gauche pour emprunter la passerelle sur la Sorgues.
Tourner à gauche vers l’est et longer la Sorgues sur environ 450m, puis prendre la passerelle à gauche. Remarquer la gravière en contrebas. Suivre la route sur la droite et dans le virage, tourner à droite pour effectuer un aller-retour vers l’ancien moulin (farine et lames de couteaux). Noter la présence d’un autre ancien moulin sur la rive opposée (farine, lame et chanvre).  Reprendre la route vers la droite.
Traverser la D7 et prendre en face un chemin qui monte (NE) à travers champs. Passer une clôture dans le virage (autorisation de passage, penser à bien la refermer) et aller jusqu’à la lisière du bois.
Prendre le chemin au nord-est et monter dans le Rougier (particularité géologique). Sur le côté gauche, noter la présence d’une ancienne carrière de grès (qui servait pour le château, une pierre en cours de taille est encore visible). Poursuivre jusqu’au virage en épingle, prendre le sentier à gauche. Passer les bruyères. Prendre le sentier qui monte au niveau du pin tortueux. Au croisement, prendre à droite et longer le champ sur sa droite (petit sentier).
Prendre le chemin à gauche (admirer la vue sur la vallée) et le suivre sur 600m environ.
Dans le virage prendre à droite pour longer le champ. Prendre le chemin faisant un virage à gauche puis un sentier raide où l’on note la présence de lavande. Rejoindre un chemin qui longe une clôture.
Suivre à gauche sur la petite route goudronnée sur 450m environ, puis au croisement, prendre la route à droite et continuer tout droit.
Traverser le ruisseau de Rose par le petit pont sur la gauche et emprunter le chemin en contrebas du cimetière. Noter à droite la maison bâtie sur le ruisseau. Redescendre vers l’esplanade du château.
Modifié: 28 semaines