Architecture: Les remparts
La Couvertoirade conserve l'intégralité de ses remparts, édifiés au milieu du XVe siècle. Dès 1346, des "routiers" pillent le Larzac. C'est par crainte de ces bandes armées que les villageois demandent en 1439 l'autorisation de fortifier le village. La construction se poursuit jusqu'en 1445, sous la direction du maître maçon Déodat d'Alaus.
Cette muraille, de 420m de long et d'1.30m d'épaisseur, est percée par des archères-canonnières et est surmontée d'un chemin de ronde.
Sources : Point Accueil Tourisme La Couvertoirade

Histoire et patrimoine: La Maison de la Scipione
Cette maison de la fin du XVe siècle présente une superbe fenêtre à meneau et une tourelle, rajoutée au XVIIe siècle, qui laissent deviner la richesse des propriétaires. Cette maison, qui doit son nom à l’une de ses propriétaires (la veuve de Monsieur Scipion Sabde, surnommée la Scipione), abrite aujourd’hui le Point accueil du village. A l’intérieur, une superbe salle voûtée servait de bergerie. Les étages de la maison se visitent, et l’escalier à vis qui y mène donne également accès au chemin de ronde.
Source : Point Accueil de La Couvertoirade

Petit patrimoine: Le four banal
Ce four doit son nom à l’impôt que l’on devait payer pour pouvoir l’utiliser : la banalité. Construit au XVe siècle par les hospitaliers et restauré dans les années 2000. Il est aujourd’hui en état de marche et des fournées y sont régulièrement faites par le boulanger du village.
Source : Point Accueil de La Couvertoirade

Flore: La cardabelle
La Cardabelle ou Carline à feuilles d’acanthe (Carlina acanthifolia) est un vrai «  soleil » en été ! Dépourvu de tige, mais muni de grandes feuilles très piquantes, ce « chardon » présente un capitule (ensemble de multiples petites fleurs) jaune vif. C’est l’emblème des pelouses caussenardes !
Texte : PNR des Grands Causses

Flore: Le pin sylvestre
Si les causses sont connus pour leurs vastes étendues de végétation rase, il ne faut pas croire que la forêt est absente. C’est uniquement l’action de l’homme qui limite sa progression.
Le Pin sylvestre (Pinus sylvestris) est le conifère naturel du causse. Son écorce orangée et ses petits cônes l’identifient facilement. Il pousse dans des conditions parfois extrêmes de pente ou de climat (crête ventée, rochers en falaise…). Il ne faut pas le confondre avec le Pin noir (Pinus nigra) qui a été largement planté sur les causses et qui a des grandes facultés d’adaptation aux sols maigres.
Texte : PNR des Grands Causses

[Itinéraire] Au cœur du Causse
Depuis le parking, rejoindre la porte Nord (possibilité de visiter l'intérieur de l'enceinte du site templier de La Couvertoirade). Puis suivre à gauche sur 200 m la petite route jusqu’à une croix. Obliquer à gauche et au carrefour, prendre en face la D185 sur 800m.
Bifurquer à droite sur un chemin de terre.
Avant une intersection de pistes, obliquer à gauche sur un ancien chemin qui rejoint une piste en terre. Tourner à gauche et rejoindre la petite route de la Salvetat à hauteur d’un virage. Bifurquer à gauche et descendre vers le passage souterrain. Passer sous l’autoroute et remonter à gauche par l’ancienne voie romaine vers un bosquet.
Tourner à gauche, descendre vers la clôture de l’autoroute, la suivre à gauche, emprunter le passage souterrain, couper la D185 et prendre en face un chemin bordé de murets et de buis qui ramène à La Couvertoirade.
Recommandations :
Balisage de 1 à 3 : Blanc - Rouge ; de 3 à 4 : Jaune; de 4 à 1 : Blanc - Rouge - Prévoir de l'eau.
Cet itinéraire traverse des zones de pâturages et des chiens de protections peuvent parfois accompagner les troupeaux.
En présence de chiens de protections :
- arrêtez-vous pour qu’ils vous identifient, restez calme, ne les menacez-pas, ne les caressez pas
- contournez largement le troupeau et gardez vos distances afin de le déranger le moins possible
- tenez vos chiens en laisse. En savoir plusModifié: 8 semaines